海参花胶栗子炆雞
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材料
1....鮮雞一隻斬件
2....花膠及海参， 因大細不一難以定
量，(見圖 )
3....鮮栗子半斤，洗淨備用。
4....紅葱頭兩隻切片
5.... 蒜子兩隻切片
6.... 姜八片
7.... 蚝油兩湯匙
8.... 油兩湯匙
9.... 熱滾水一碗半
10...2湯匙紹酒或黃酒
醃雞酱料 :
1.....生抽1湯匙
2.....老抽1茶匙
3.... 生粉2茶匙
4.... 麻油1茶匙
5.... 糖1茶匙
6.....胡椒粉少許
獻汁 : 生粉一茶匙滿加水一湯匙半
烹調法 :
1....將2湯匙油落鑊
2....將薑片，蒜片，蔥片爆香
3....將全部雞件放和煎炒一陣
4.... 灒入2湯匙酒再炒
5.... 加2湯匙蠔油
6.... 加入半斤栗子
7.... 放入花膠海参
8.....將全部材料炒勻
8.... 鑊邊放入一碗半滾水，隨即上盍
，滾後調中火煮至剩汁少許，
9.... 埋上獻汁，加上葱段芫荽等炒匀
上碟。
10...若嫌偏淡，可勺量加少許鹽或蚝
油豉油等。
備註 : 材料配搭多元化，可以配上
花菇，堯柱，蚝豉。隨意加
減
如尿酸者不宜進食花菇可以
不放。
雞鲜味自然鲜，調味不宜過
於複雜將味掩蓋。
想栗子炆後完整可放底及勿
大炒動，或可稍烚焗才放鑊
新年喜慶菜式大方得體。
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